Spaghetti mit Tomate-Mozzarella-Rucola

Ein Rezept für ein super schnell und einfach zubereitetes Abendessen kann ich immer gebrauchen - und so bin ich in der Zeitschrift "Freundin Nr. 10/2013" auf den "Abnehm-Seiten" auf dieses Pastarezept gestoßen. Zugegeben, ich habe es nicht ganz so gelassen - denn ein bisschen Käse darf meiner Meinung nach hier nicht fehlen.. und so habe ich mir zu dem gesunden Gemüse einfach noch Mozzarella und gehobelten Parmesan gegönnt! ;) Ich war verwundert über die quasi nicht vorhandene Soße bei diesem Rezept, muss aber sagen, dass sie gar nicht fehlt und alles zusammen einfach stimmig und leicht ist! :))

ZUTATEN

für 2 Personen

150 g Spaghetti (oder so viel wie jeder essen kann!)

10 Cherry-Tomaten

50 g Rucola

1 Mozzarella

100 ml Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

wer mag: frische oder TK-Kräuter italienisch/8-Kräuter

gehobelter Parmesan

ZUBEREITUNG
Die Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten.
Derweil die Cherry-Tomaten waschen und vierteln, den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und den Rucola waschen und die Stiele entfernen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Tomaten dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die abgetropften Nudeln dazugeben. Anschließend mit Salz, Pfeffer und den nach Belieben noch mit Kräutern würzen. Nun die Mozzarella-Würfel dazugeben und auf einem Teller anrichten, mit dem Rucola und Parmesan bedecken. Lasst es euch schmecken!