Erdbeer-Cupcakes

Diese kleinen Schätze sind ebenfalls aus dem GU-Cupcakes-Buch! Sind sehr einfach zu machen und schmecken sehr erfrischend und lecker :)

ZUTATEN

reicht für 12 Cupcakes

Teig:

100 g Butter

3 Eier

75 g Zucker

80 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

40 g Mandeln, gemahlen

Topping:

150 g Erdbeeren

250 g Schlagsahne, kalt

2 EL Grappa (laut Rezept!, ich habe Amaretto verwendet)

2 EL Limettensaft

Puderzucker, zum Bestäuben (laut Rezept, ich habe geriebene weiße Schokolade verwendet)

ZUBEREITUNG:
Zuerst die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier und Zucker schaumig schlagen und ca. 5 Min. mixen. Anschließend Mehl, Backpulver, Salz und Mandeln mischen und nach und nach mit der Butter unter die Zucker-Eier-Masse mischen.
Nun den Teig in Silikonförmchen/Papierförmchen füllen und in einer Muffinform backen.

180 °C Ober-/Unterhitze, 15-20 Minuten

bei mir haben 15 Minuten ausgereicht - so waren sie noch schön fluffig und saftig

Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und die Stiele entfernen. Schlagsahne mit Grappa/Amaretto und Limettensaft mischen und steif schlagen. Die Cupcakes mit der Sahne dekorieren - ich habe einen Spritzbeutel mit Sternaufsatz verwendet. Zum Schluss mit Puderzucker/weißer Schoki bestreuen und die Erdbeeren drauflegen.

Lasst sie euch schmecken!