RHABARBER-MANDEL-MUFFINS

Ich wollte nun auch mal endlich etwas mit Rhabarber backen und so habe ich heute Muffins kreiert :) Sie sind schön fluffig, locker und saftig geworden - da schafft man auch mal drei Stück von :D Sind schnell gemacht und fast schneller wieder aufgegessen... Passend zu Rhabarber habe ich die Woche bei dm diese süßen Muffinförmchen entdeckt und war schockverliebt ♥

KIRSCH-BROWNIES - vegan

Schon auf vielen Blogs habe ich diese Brownies bestaunt. Vegan - wieso vegan? Ich esse Fleisch und auch Tierprodukte, trinke aber auch sehr gerne Sojadrink bzw. verwende es für mein Porridge. Daher wollte ich diese Brownies auch mal austesten. Und Kirschen und Schokolade passen ja meist perfekt. Mein Fazit: die Brownies sind wirklich sehr lecker - allein der Teig!! Ich hätte wahrscheinlich noch 1-2 Muffins mehr backen können, wenn ich nicht schon so viel genascht hätte. Aber hey - ohne rohe Eier ist das dann ja auch wirklich nicht mehr schlimm ;-) Die Brownies sind sehr saftig und wenn man es nicht weiß, denkt man nicht, dass dort Eier, Milch und Butter fehlen. Für mich ein veganes Rezept, welches auch Nicht-Veganer getrost nachbacken und essen können!

[GESUND & FIT] MÜSLI-MUFFINS

So ganz ohne süße Backwaren geht es dann ja auch nicht :D Also muss was gesundes her! Diese unscheinbaren Muffins sind gut zum Frühstück, als Snack oder Nachtisch - schön saftig und kernig! Als ich das Rezept las, wusste ich noch nicht so recht, wie die Muffins am Ende schmecken werden ... 60 g Rohrzucker auf 12 Muffins, da kennt man ja sonst eher andere Mengen! Aber ich kann euch beruhigen, die Süße reicht vollkommen aus - zusammen mit dem Apfel, Zimt und den Cranberrys genau richtig!

Schoko-Himbeer Cupcakes

Wow - heute lest ihr meinen 50. Blogeintrag :) Seit genau 149 Tagen gibt es nun meinen Blog und ich bin froh, dass ich ihn aufgebaut habe ♥ Es ist für mich eine tolle Möglichkeit all meine Back- und Kochversuche festzuhalten und die Rezepte zu notieren. Umso mehr freut es mich natürlich, diese Rezepte mit euch zu teilen! Es ist immer wieder schön zu hören, wenn jemand ein Rezept nachbackt/-kocht und mir seine Erfahrungen schildert. An dieser Stelle also mal ein dickes DANKE an alle meine Leser :) Ich hoffe ihr bleibt mir weiterhin erhalten und ich freue mich auf viele neue Gesichter!

Der heutige Post steht ganz im Sinne "klein und fein" - Schoko-Himbeer Cupcakes. Gemacht habe ich sie für meine Mädels, die mich gestern besucht haben. Auf die Idee kam ich durch eine der Mädels: sie erzählte uns von ihrem Besuch bei einer bekannten Muffin-Cupcake-Kette und ihrer Begegnung mit einem "Schoko-Himbeer-Muffin" - der leider alles andere als herrlich lecker war. Wie sie so schön sagte: "...das einzig himbeerige an diesem Muffin war die Haribo-Himbeere oben drauf" :D Da stand es für mich fest: ich backe nun "richtige" himbeerige Schokocupcakes! Und da sind sie:

Kürbismuffins

Ich habe mich letzte Woche zum ersten Mal an einen Hokkaido-Kürbis gewagt! Und da ich vom Hauptgericht noch einen halben Kürbis über hatte, dachte ich mir, den muss ich irgendwie "verbacken" - habe ein bisschen im Internet gestöbert und mir meine Ideen von chefkoch.de geholt. Heraus kamen diese Kürbismuffins! Zuerst war ich doch etwas skeptisch, aber besonders am nächsten Tag waren die Muffins wirklich lecker und haben allen gut geschmeckt!

Bananen-Nutella-Muffins

Gestern Abend gab es bei mir leckere Bananen-Nutella-Muffins – bei dem miesen Wetter brauchte ich was süßes, was man zusammen mit einem heißen Tee, in eine Decke gekuschelt, essen kann ;)
Zum ersten Mal mit Banane gebacken hatte ich bei meinen Bananen-Whoopie-Pies mit Frischkäse-Füllung – was mir wirklich gut gefallen hatte! Dann habe ich einen zweiten Versuch gewagt und einen Bananen-Nuss-Kuchen gebacken, welcher auch gut schmeckte. Nun waren Muffins an der Reihe! Die meisten Förmchen habe ich mit dem Bananenteil + etwas Nutella gefüllt, bei einigen habe ich noch Zimt untergemischt – was auch sehr gut passt.

Earl-Grey Cupcakes

Mein drittes Rezept aus dem Buch "Süße Sünden" von the hummingbird bakery habe ich neulich ausprobiert: Earl-Grey Cupcakes - es musste schnell gehen und ich konnte vorher nicht mehr einkaufen fahren, so musste also ein einfaches Rezept her, mit gängigen Zutaten. Da kamen mir diese kleinen Cupcakes grade richtig, denn ich liebe Schwarzen Tee :)) Ich habe das Ganze ein wenig abgewandelt und für die Creme auch weniger Zucker verwendet - mir war es so süß genug, zur Not kann man ja nachsüßen ;)

Erdbeer-Cupcakes

Diese kleinen Schätze sind ebenfalls aus dem GU-Cupcakes-Buch! Sind sehr einfach zu machen und schmecken sehr erfrischend und lecker :)

Heidelbeer-Pistazien-Cupcakes

Zu meinem Geburtstag haben mir meine Mädels das Cupcakes-Set von GU inkl. 12 bunte Silikonförmchen geschenkt - ich habe mich riesig gefreut und gleich ein paar Tage später dieses tolle Rezept ausprobiert: